Alimentos procesados a alta presión: ¡menudo estrés!

Durante el taller, se explicará en qué consiste el procesado de alimentos a alta presión y para qué se emplea en la industria alimentaria. Además, se llevarán a cabo una serie de demostraciones prácticas para entender los conceptos y principios físicos en los que se basa esta tecnología (presión hidrostática, compresibilidad, principio de Pascal, principio de Le Chatelier, entre otros). Los asistentes podrán ver cómo funciona un equipo de alta presión en el que se tratarán distintos tipos de alimentos. Después, se verán los efectos provocados por la presión, se explicará por qué se han producido estos efectos y se discutirán las distintas aplicaciones.